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在微波加热炉里，我们找不到任何利用传导、辐射、对流的热源，那食物是如何被加热的呢？原来微波炉是利用食物中分子的相互摩擦来产生热量，而加热食物。
微波是一种电磁波，它的波长很短，频率很高，一般在300～300000MHz，是以每秒3亿或30亿次速度变化的交变电磁场，食物中原无序排列的极性分子，如：水分子也就随之以同样的速度作反复转向，结果极性分子的这种转向摆动受到分子热运动和分子间作用力的干扰和阻碍产生类摩擦运动而发热，能在极短的时间内产生大量的热，使食品得到加热，煮熟或干燥等工艺目标。
微波加热与传统加热方式完全不同，它是从四面八方穿透食物深度可达2～4cm。食物内外同时加热，既不需要传热介质，也不必利用对流。对周围空气不加热，热能损耗小、热效率高、温升迅速。
